Un îlot de cuisine/cuisinière Håndwerk entièrement sur mesure en acier inoxydable AISI 304, conçu comme un modèle d'exposition professionnel. L'association d'un plan de travail aux finitions massives, d'équipements de cuisson intégrés, d'un système de réfrigération, d'un espace évier et d'un espace de rangement astucieux en fait un poste de travail complet aux finitions soignées.

Dimensions: environ 4 000 × 800 × 955 (h) mm
Hauteur de travail: 930 mm
Profondeur standard: 800 mm

Construction et finitions

• Entièrement fabriqué en acier inoxydable AISI 304
• Plan de travail en acier inoxydable de 3 mm d'épaisseur, entièrement soudé
• Plan de travail avec un débord total de 210 mm
• Finition Håndwerk sur le plan de travail et la façade
• Placards de rangement ouverts sous le plan de travail
• Parois latérales et arrière fermées
• Plinthes sur tout le pourtour
• Pieds réglables
• Zones techniques équipées de grilles de ventilation à lamelles
• Barre de boutons encastrée avec bande LED intégrée et commande marche/arrêt
• Boutons de commande ronds exclusifs Håndwerk avec logo
• Logo Håndwerk équipé de série d'un éclairage LED vert
• Possibilité d'intégrer le logo lumineux du client

Technique de cuisson intégrée

Friteuse double Valentine – 2 × 7/8 litres
Friteuse professionnelle encastrable à deux cuves de 400 mm, équipée de deux paniers. Puissance totale de 14,4 kW et rendement déclaré de 38 à 46 kg par heure. Raccordement 400 V / 50 Hz / 3ph + N + PE via deux câbles d'alimentation de 7,2 kW chacun.

Gril à induction Chrome – 5 kW
Grill encastrable avec surface de cuisson en inox HPCR de 486 × 345 mm et une zone réglable indépendamment. Le système de régulation de température RTCSTM permet un réglage de 0 à 230 °C. Selon les spécifications, le grill chauffe de 0 à 200 °C en moins de 5 minutes. Comprend un bac à graisse amovible, un filtre à graisse lavable au lave-vaisselle, un cadre anti-éclaboussures et une spatule de nettoyage.

Plaque à induction Håndwerk à 2 feux
laque à induction double avec vitre de 650 × 325 mm, deux zones de cuisson, commande par boutons rotatifs et détection automatique des récipients. Raccordement au réseau : 400 V / 50 Hz / 3PH + N + PE, 16 A.

Réfrigération et stockage

Tiroir réfrigérant/congélateur Adande VCS – en option
Unité de tiroirs entièrement en acier inoxydable pouvant être utilisée aussi bien pour la réfrigération que pour la congélation. Plage de température de -22 °C à +15 °C, avec une capacité nette de 86 litres par tiroir. Dimensions de l'appareil assemblé : environ 1100 × 700 × 500 (h) mm. Alimentation 230 V / 50 Hz / monophasé, 340 W.

L'Adande peut être retiré si vous le souhaitez afin de créer un espace de rangement supplémentaire pour les casseroles et les poêles.

Également équipé de:

• Jeu de tiroirs encastrables Håndwerk neutres – 3 × GN 1/1
• Glissières Gastronorm Håndwerk – 7 × GN 1/1
• Portes battantes isolées Håndwerk en option, jusqu’à 600 mm de largeur maximum

Une hotte aspirante professionnelle Håndwerk entièrement fabriquée sur mesure, en acier inoxydable AISI 304 et équipée d'un système intégré d'induction d'air frais. Conçue pour assurer une aspiration puissante au-dessus de la cuisinière de la salle d'exposition, en mettant l'accent sur l'équilibre de l'air, l'efficacité, la facilité d'entretien et une finition architecturale épurée.

• Dimensions : environ 3800 × 1200 × 500 (h) mm
• Modèle : hotte professionnelle modulaire
• Matériau : acier inoxydable AISI 304 – 1,5 mm

Construction et finition

• Entièrement fabriqué en acier inoxydable AISI 304
• Épaisseur de la tôle: 1,5 mm
• Profondeur de la hotte: 1200 mm
• Poids : environ 75 kg par mètre linéaire
• Filtres à graisse professionnels avec collecte interne des graisses
• Équipée d'un bac de récupération des graisses
• Éclairage LED intégré
• Entièrement fabriquée dans notre propre atelier
• Montage réalisé par notre équipe d'installation spécialisée

Extraction et apport d'air frais

La hotte combine une extraction professionnelle à un apport d'air frais intégré.

Grâce à une chambre d'induction isolée, environ 50% d'air frais est acheminé directement par la hotte. Cela permet de compenser une partie de l'air évacué à proximité de la zone d'extraction.

Les conditions de fonctionnement idéales sont obtenues avec une dépression d’environ 10%. Cela signifie qu’environ 40 à 50% du volume d’air doit être compensé par la pièce ou par une installation distincte fournie par un tiers.

Le principe est le suivant:

50 % d’apport d’air intégré + 40 à 50 % d’air de compensation provenant de la pièce → environ 10 % de dépression contrôlée.

Un bon équilibre de l’air est essentiel au bon fonctionnement de l’extraction.

Installation technique

Le modèle d'exposition est équipé de :

• Extraction et insufflation/alimentation en air
• Plénum d'induction isolé pour l'air frais
• Moteur de ventilation pour l'extraction et l'insufflation, moteur situé en dehors du flux d'air (= meilleure qualité et durée de vie prolongée)
• Régulation de vitesse avec sélecteur de vitesses
• Canalisation et accessoires de passage de toiture jusqu’à 10 mètres maximum à partir de la hotte
• Filtres à graisse et bac de récupération des graisses
• Éclairage LED intégré
• L’installation, la livraison et le réglage définitif ne sont pas compris dans la version de base décrite.

Apport d'air – point important à prendre en compte

Une hotte professionnelle ne peut fonctionner correctement que si un apport d'air de remplacement suffisant est disponible. L'air d'induction intégré en assure une partie importante, mais ne remplace pas nécessairement la totalité de l'apport d'air nécessaire dans la pièce.

Le maître d'ouvrage doit donc veiller à un apport d'air supplémentaire suffisant. Un apport d’air de compensation insuffisant peut réduire les performances de l’extraction et entraîner des problèmes de dépression ou au niveau de l’installation.

Sécurité incendie dans les cuisines ouvertes

En cas d’installation au-dessus de friteuses fixes, une attention particulière doit être accordée aux exigences relatives à la protection automatique contre les incendies.

Conformément à la réglementation que vous avez indiquée pour une cuisine non compartimentée ou ouverte, les friteuses fixes doivent, dans cette situation, être équipées d’un système d’extinction automatique, qui coupe également automatiquement l’alimentation électrique de la friteuse en cas d’incendie.

Un système d’extinction automatique n’est pas inclus de série, mais peut être fourni ou installé séparément.

Acoustique et bruit

Le niveau sonore final d'une installation professionnelle de ventilation et d'aspiration n'est pas uniquement déterminé par le ventilateur. Les tracés des conduits, la structure du bâtiment, les passages à travers le toit et les murs, les vibrations, les conditions météorologiques et d'autres installations techniques jouent également un rôle important.

En fonction du type de ventilateur et du débit requis, un niveau sonore indicatif compris entre environ 50 et 90 dB(A) est indiqué au niveau du ventilateur.

Les éventuels équipements supplémentaires tels que:

• les silencieux ;
• les amortisseurs de vibrations ;
• les caissons acoustiques ;
• les écrans antibruit ;
• les études ou mesures acoustiques

sont déterminés séparément et ne sont pas inclus, sauf mention expresse.

Extensions en option

En fonction du projet, l'installation peut être complétée, entre autres, par un système de filtration des odeurs, un système de filtration au charbon actif, une alimentation en air chauffé, un système d'extinction automatique d'incendie et des dispositifs acoustiques supplémentaires.

Non inclus

Le transport vertical et la location éventuelle d’une grue, les permis de stationnement, les filtres anti-odeurs, l’alimentation en air chauffé, le charbon actif, le système d’extinction automatique d’incendie et les autres options spécifiques au projet ne sont pas inclus de série.

Les réglementations locales et les exigences du projet doivent toujours être vérifiées au préalable. Les conditions imposées par les services locaux de lutte contre l'incendie ou les autorités chargées de délivrer les permis peuvent imposer des exigences supplémentaires ou plus strictes que la réglementation généralement applicable.